做菜為何要放料酒

xzgen · 發表於 2008-1-14 10:45:39

做菜為何要放料酒
　　烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
　　黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
　　黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
　　黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

xzgen · 發表於 2008-1-24 15:44:39

没有人呀？

dontknow · 發表於 2008-2-26 22:33:18

酒可以用来去腥阿，

石沉大海 · 發表於 2008-2-29 13:58:26

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bbhui · 發表於 2009-4-3 22:46:09

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gty56784 · 發表於 2009-4-5 06:27:43

顶顶做菜要放酒才香

pu2008 · 發表於 2009-4-9 15:38:23

一人分享大家共享

tiansuyou · 發表於 2009-4-9 19:53:27

原来如此呀一直不知道其中的原因

xing0553 · 發表於 2009-4-9 23:46:54

谢谢楼主的贡献啦，

txf2235942 · 發表於 2009-4-18 15:29:25

顶一下下````

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石沉大海石沉大海當前離線積分 11 狗仔卡頭像被屏蔽	發表於 2008-2-29 13:58:26 \| 顯示全部樓層提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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bbhui bbhui 當前離線積分 44 狗仔卡頭像被屏蔽	發表於 2009-4-3 22:46:09 \| 顯示全部樓層提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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