xzgen 發表於 2008-1-14 10:45:39

做菜為何要放料酒

做菜為何要放料酒
  烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜肴的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
  黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
  黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
  黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

xzgen 發表於 2008-1-24 15:44:39

没有人呀?

dontknow 發表於 2008-2-26 22:33:18

酒可以用来去腥阿,

石沉大海 發表於 2008-2-29 13:58:26

bbhui 發表於 2009-4-3 22:46:09

gty56784 發表於 2009-4-5 06:27:43

顶顶 做菜要放酒才香

pu2008 發表於 2009-4-9 15:38:23

一人分享大家共享

tiansuyou 發表於 2009-4-9 19:53:27

原来如此呀一直不知道其中的原因

xing0553 發表於 2009-4-9 23:46:54

谢谢楼主的贡献啦,

txf2235942 發表於 2009-4-18 15:29:25

顶一下下````
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